Requesón casero

Ingredientes:

1 litro y 1/2 de leche entera
2 cucharadas soperas de jugo de limón

Preparación:

Ponemos la leche en un cazo y le añadimos el zumo de limón, dejamos reposar unos minutos. Luego llevamos la mezcla al fuego, suave, y dejamos que el calor haga su trabajo… hasta que la mezcla tenga dos partes perfectamente diferenciadas, por un lado el cuajo y por otro el suero.
Después ponemos el requesón a escurrir en un colador de rejilla y nos olvidamos por un rato, porque tardará en perder todo el líquido.
En algunos sitios he leído que se meta en un trapo de hilo y lo despachurremos para que suelte el suero, en otros que hay que dejar la mezcla al menos dieciséis horas para que el limón corte la leche antes de llevarlo al fuego… pero yo siempre lo he hecho como lo habéis leído, sencillo y rápido… y está bueno.
Si lo quieres salado, añádele un poquito de sal, y si lo quieres dulce, haz lo propio con el azúcar… de cualquier forma está delicioso el requesón.