Mousse de toffee

Ingredientes:

500 ml de nata

50 g de azúcar para la nata

100 g de azúcar para el tofe

30 g de mantequilla

1/2 rama de vainilla

1 cucharada dulce de leche

2 yemas de huevo

Frutos rojos

Preparación:

Montar 400 ml de nata con los 50 g de azúcar hasta resultar

consistente.

Hacer un caramelo con los 100 g de azúcar y unas gotas agua 

de limón restante, una vez caramelizado añadir la mantequilla

los 100 ml de nata que habíamos reservado, y la cucharada de

dulce de leche así como la vainilla, hervir unos minutos, retirar

del fuego y agregar las yemas.Una vez fría dicha crema juntar

con suavidad con la nata montada.Repartir unos frutos rojos en

copas y rellenar con la espuma de tofe.Servir frío.