Ensalada de garbanzos Nº 2

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos

80 gramos de queso feta

100 gramos de tomatitos cherry

70 gramos de zanahoria rallada

Un puñado de Aceitunas negras

Aceite de Oliva

Vinagre

Perejil

Sal

Pimienta

Un puñadito de almendras picadas

Instrucciones:

Los garbanzos se dejan en agua el día anterior. Los cocemos en abundante agua con sal durante unos 40 minutos si es con una olla rápida, más de una hora en cocción normal.
Una vez cocido los garbanzos se escurren y se dejan enfriar. A continuación es muy simple, se mezclan todos los ingredientes que he citado antes y por último se aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Para finalizar le añadimos un puñado de almendra picada por encima perejil.