1 l. leche
6 cucharadas de azúca
1 palo de canela
la cáscara de 1 limón
3 claras de huevo
1 sobre de gelatina en polvo neutra (o 6 hojas de gelatina)
ELABORACIÓN:
Hervimos un par de minutos la leche con el azúcar (reserva una cucharada
para las claras), la canela y el limón. Hay que tener cuidado de que no se
queme y no podemos dejar de remover. Apartamos y dejamos infusionar
media hora mientras se va enfriando.
Sacamos un poco de leche aún muy caliente y disolvemos la gelatina en
él. Retiramos la canela y el limón y lo pasamos todo por la batidora.
Batimos las claras a punto de nieve con un poco de azúcar. Colamos la
leche ya templada, incorporamos las claras y batimos bien para que se
integre todo. Dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas.
Antes de servir batimos un poco la mezcla para que se airee. Ya en
lascopas, espolvoreamos con canela molida, unos frutos rojos (en la foto
frambuesas), fideos de colores o decoramos con ralladura o cáscara
de limón.
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