Ensalada de lentejas y arroz

Ingredientes:

400 g lentejas cocidas

350 g arroz

2 manzanas

150 g bacón en dados

100 g tomates sherry

Medio limón

60 ml aceite

30 ml vinagre Módena 1 cucharada mostaza

Pimienta

Sal

Cómo hacer Ensalada de lentejas y arroz:

Primero ponemos a hervir abundante agua. Cuando hierva, incorporamos el arroz y bajamos a fuego medio.

Mientras se cuece el arroz, cortamos las manzanas en dados y las rociamos con unas gotas de limón para que no se nos oxiden. Limpiamos y cortamos finos los tomates Cherr. Reservamos.

A continuación, en una sartén mediana sin aceite doramos el bacón hasta que quede crujiente. Una vez el arroz esté listo, lo colamos y lo mezclamos en una ensaladera con las lentejas cocidas. Dejamos enfriar un rato y luego añadimos la manzana, los tomates y el bacón.

Seguidamente hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y un poco de sal y pimienta y aliñamos la ensalada media hora de servir.