Bizcocho de manzanas con frutos secos

Ingredientes:

  2 manzanas (Granny Smith)

  100 g de uvas pasas

  100 g de nueces picadas

  100 g de avellanas picadas

  2 huevos2 vasos de harina integral

  250 g de azúcar

  200 ml de aceite de oliva

  1 cucharadita de levadura1 vaina de vainilla

  Ralladura de limónMantequilla y harina (para untar el molde)

  Grosellas, arándanos y menta (para decorar)

Elaboración:

Mezcla en un bol la harina integral con la levadura. Añade las uvas pasas, las nueces y las avellanas. Remueve. Pela y corta una manzana en dados y añádela. Mezcla y reserva.
Pon en otro bol la ralladura de limón. Abre la vainilla por la mitad y a lo largo y añade las semillas. Agrega los huevos y el azúcar y monta con la batidora de varillas. Incorpora el aceite poco a poco sin dejar de batir. Cuando estén montados vierte la leche y sigue batiendo hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. Incorpora esta crema a la mezcla anterior.
Unta un molde con mantequilla y harina (para que el bizcocho no se pegue al hornear) e introduce la mezcla de manzanas y frutos secos. Pela y corta la otra manzana en medias lunas, colócalas sobre la mezcla y hornea a 170ºC durante 45 minutos. Desmolda.
Sirve el bizcocho de manzana y frutos secos y decora con grosellas, arándanos y una ramita de menta.