Crema de cangrejo

Ingredientes:

1 kg cangrejos

1/4 dl nata líquida
1 puerro

1 cebolla

1 zanahoria

1 cucharada mantequilla

1 copa coñac

Maicena

Tomillo

Pimienta

Sal

Cómo hacer Crema de cangrejo:

Primero lavamos los cangrejos y picamos el puerro, la cebolla y la zanahoria bien finito. Luego rehogamos con la mantequilla. Dejamos unos minutos y añadimos los cangrejos y la copa de coñac, dejándolo cocer durante 10 minutos.
A continuación machacamos las cabezas y las cáscaras de los cangrejos en el mortero y sacamos la carne de la cola, reservándola. Pasamos la pasta por el chino, junto con un litro y medio de agua.
Aparte, en una sartén deshacemos la maicena con un poco de agua y añadimos la crema, junto con una pizca de sal, pimienta, tomillo y la nata lí­quida. Servimos con las colas de los cangrejos cortadas en trocitos.