Espuma de cava

INGREDIENTES:

vaso de cava

2 naranjas

3 yemas

2.5 gr de levadura neutra en polvo

250 ml de nata

40 gr de azúcar

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir un vaso de cava durante 4 minutos para que el alcohol se evapore.
Mezclamos el cava con medio vaso de zumo de naranja, la ralladura de naranja, 3 yemas de huevo y 2.5 gramos de gelatina neutra. Damos un hervor a la mezcla y dejamos enfriar.
Aparte, vertemos un vaso de nata en un recipiente, añadimos 40 gramos de azúcar y batimos hasta que emulsione.
Por último, mezclamos ambas elaboraciones, y metemos la espuma de cava en la nevera para que repose y coja cuerpo.
A la hora de presentar el postre, serviremos la espuma de melocotón en copas y las decoraremos con un toque canela en polvo, piñones y grosellas.