Huesos de santos

Ingredientes:

125 gr de almendra molida

125 gr de de azúcar glas

Media clara de huevo

Harina

Mantequilla

Azúcar glas

Elaboración:

Mezclamos en un bol 125 gr de almendra molida, 125 gr de de azúcar glas y media clara de huevo y trabajamos esta mezcla hasta obtener una pasta compacta y homogénea. La grasa que suelte la almendra al atemperarse, combinada con la media clara de huevo aportará a esta masa toda la humedad que requiere.
Colocamos la masa sobre un papel de horno con un poco de harina y la estiramos con el rodillo (embadurnado también con un poco de harina) hasta obtener una lámina rectangular muy fina, de un grosor aproximado de 2 milímetros.
Extendemos sobre ella una capa de crema pastelera o de chocolate o de cualquier otra elaboración similar a nuestro gusto, la enrollamos en forma de cilindro y la partimos en 4 porciones.
Bañamos la parte superior con una glasa hecha a base de mantequilla fundida a la que iremos incorporando poco a poco el doble de azúcar glas y unas gotitas de agua.
Horneamos los huesitos de santo a 150º durante 2 minutos, tiempo más que suficiente para que la cobertura se funda y quede crujiente