Chirlas al jerez

Ingredientes:

750 g chirlas frescas

2 dientes ajo

1 guindilla pequeña

1/2 vaso jerez

1 cucharadita harina

Perejil

Aceite

Sal

Cómo hacer Chirlas al jerez:

Unas horas antes de preparar la receta, sumergimos las chirlas en agua

 frí­a conabundante sal para que se vayan limpiando.

Ponemos al fuego una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva.

 Picamos finos los ajos y los añadimos a la cazuela junto con la guindilla. 

Cuando observemos que el ajo empieza a dorarse, agregamos las chirlas

 limpias y escurridas y subimos el fuego al máximo. Meneamos 

enérgicamente la cazuela, espolvoreamos con la harina y movemos de 

nuevo.Una vez la harina se haya disuelto, vertemos el jerez para que

 las chirlas se vayan abriendo. Echamos una pizca de sal, las movemos 

otro poco para dejar sitio a las chirlas que aun permanezcan cerradas,

 espolvoreamos con un poco de perejil fresco y retiramos del fuego.

No hemos de dejar que se cocinen demasiado ni que se enfrí­en, por lo que

 debemos servirlas inmediatamente.