Algo más de 1 kilo de carrilladas (unas 10 piezas)
2 cebollas
3 dientes de ajo
vaso de vino de Montilla Moriles o de Jerez
Unas hojas de laurel
Sal y pimienta
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Se calienta el aceite y se pone a pochar la cebolla, Antes de que tome color,
se añaden los ajos laminados, y cuando el sofrito está dorado, se pone en
el vasode la batidora, para triturarlo finamente con un poco de agua.
Se cubre el fondo de una sartén grande con un poco del aceite sobrante
del sofrito y se pone a fuego vivo para marcar las carrilladas. Luego se
añade el vaso de vino blanco, y se deja cocer hasta que se evapora el
alcohol y liga el vino con la grasita.
Se añade el sofrito bien majado, el laurel, un poco de sal y pimienta blanca
recién molida, se cubre de agua y se deja cocer a fuego medio hasta
que se reduce la salsa y la carne queda blandita
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