Leche frita con turrón de Jijona. Postre navideño

INGREDIENTES:

750 ml. de leche                                                1 tableta de turrón blando (150 g.)
80 g. de maicena (harina fina de maíz)            80 g. de azúcar blanco
2 yemas de huevo                                          3 huevos grandes

 100 g.de harina de trigo (para reboza)          Aceite de oliva ( para freír)

Azúcar blanquilla granulada o en polvo         canela en polvo (para decorar)

PREPARACIÓN DE LA LECHE FRITA DE TURRÓN:

Separamos un poco de leche (150 ml) en una taza, y ponemos el resto a calentar a fuego medio en una cazuela. Cuando vaya cogiendo temperatura añadimos el turrón de Jijona en dados de unos 2 cm. Con el calor el turrón irá deshaciéndose y mezclándose con la leche. Podemos acelerar un poco el proceso con la ayuda de un tenedor, aplastando los trozos de turrón para que se vaya desintegrando más fácilmente.

 Mientras se calienta la mezcla aprovechamos para trabajar con el resto de ingredientes. En la leche que teníamos reservada desleímos la maicena, ayudando con un tenedor o varillas a que se integre bien con la leche y que no queden grumos. Si es necesario le damos un toque con la batidora.

Separamos las yemas de las claras. En un bol batimos las yemas y vamos incorporando poco a poco el azúcar, a la vez que batimos con unas varillas siempre en el mismo sentido. Ahora añadimos la mezcla de leche y maicena poco a poco, mientras vamos removiendo con las varillas procurando que no queden grumos. Queremos que resulte una mezcla homogénea. Reservamos.

Volvemos ahora con la cazuela. Comprobamos que el turrón se ha desintegrado por completo y ahora la leche ha adquirido el color del turrón. Si observamos algún pedazo que se ha resistido, podemos darle un toque de batidora a baja velocidad.

Cuando la leche de turrón comience a hervir retiramos del fuego. Le añadimos poco a poco la mezcla del bol y vamos removiendo (en la misma dirección) con unas varillas. Para evitar que se nos pueda quemar no debemos parar de mover . Comprobaremos como va espesando alcanzando la textura adecuada, como una bechamel espesa.

Cuando haya espesado elegimos una bandeja plana con un poco de altura, unos 4 cm, donde extenderemos la masa de leche frita. Normalmente no va a ser necesario pero si lo preferís, podéis untar la fuente con algo de mantequilla. Lo ideal es que nos quede una altura de un 1 cm de masa, más o menos como un dedo.Esta mezcla necesita su tiempo de frío para coger cuerpo y volverse sólida, por lo que lo mejor es prepararla la víspera al día de su consumo. Si andáis pillados de tiempo, os recomiendo al menos 4 horas de reposo en el frigorífico. La reservamos tapada con un film transparente para evitar que se seque la superficie y forme costra.Una vez la masa esté fría y compacta estará lista para el punto final: el rebozado. Vertemos unos 100 gde harina en un plato y en otro batimos 3 huevos. Cortamos la masa en rectángulos de tamaño a nuestro gusto, entre 3 y 5 cm de lado. Podemos hacerlos cuadrados, rectangulares o incluso con forma de cubo.Pasamos primero por harina, luego por el huevo y freímos en aceite bien caliente (sin que llegue a echar humo) por ambos lados. Es mejor freír pocas porciones a la vez para no hacer bajar la temperatura del aceite, y también para que no se peguen unos trozos con otros. Cuando estén de color dorado retiramos y reservamos sobre papel absorbente, así sueltan el exceso de aceite.Antes de servir en la mesa, hacemos una mezcla con azúcar (blanco o moreno) y canela en polvo. Espolvoreamos por encima de la leche frita y a la mesa.             Un postre muy navideño y que os aseguro triunfará en vuestros menús de estas fechas! 

Tiramisú con crema de naranja

INGREDIENTES:

250 ml de zumo de naranja                             50 gr de azúcar

1 rama de canela                                            8 gr de gelatina neutra en polvo

1 vaso de nata montada                                 Ralladura de naranja

8 bizcochos de soletilla                                  100 gr de queso de untar 

Cacao en polvo                                             Café soluble              

PREPARACIÓN:

Cocemos durante aproximadamente 5 minutos el zumo de naranja con el azúcar, la rama de canela, una pizca de ralladura de naranja y la gelatina neutra en polvo.
Cuando este almíbar haya espesado y tenga la densidad de una confitura, lo juntamos en un bol con el queso de untar (los que prefiráis ceñiros a la receta tradicional de este postre italiano, utilizar mascarpone) y batimos muy bien la mezcla con la varilla de mano.
Una vez disuelto el queso, incorporaremos la nata montada y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Empapamos 4 bizcochos de soletilla en café y los pasamos a un molde rectangular. Cubrimos la base de nuestro tiramisú con una capa de crema y espolvoreamos por encima el cacao en polvo.
Añadimos una segunda capa de bizcochos borrachos, otra de crema y finalizamos con la cobertura de cacao.
Dejamos enfriar el tiramisú en la nevera para que coja cuerpo.
Espolvorear un poco de ralladura de naranja sobre el tiramisú y servir en un plato decorado con cacao en polvo, gajos de naranja y unas gotas de zumo.

Uvas a la crema para las fiestas de navidad

NGREDIENTES:

30 gr de mantequilla

400 gr de uvas

70 gr de azúcar

Pizca de canela

1 vaso de jerez dulce

1 vaso de nata

30 gr de azúcar

PREPARACIÓN:

Calentamos 30 gr de mantequilla en una sartén, incorporamos 400 gr de uvas con 70 gr de azúcar y una pizca de canela, y salteamos a fuego medio 4 ó 5 minutos.
En otro cazo, llevamos a ebullición un vaso de jerez dulce y cuando rompa a hervir lo dejamos cocer a fuego medio 4 ó 5 minutos para que el alcohol se evapore.
A continuación, añadimos un vaso de nata y 30 gr de azúcar y le damos a esta crema un hervor a temperatura media hasta que reduzca y alcance el espesor deseado.
Vertemos la crema en un plato, cubrimos con el salteado de uvas y decoramos con una rama de menta fresca. Servir templado.

Galletas de navidad facilitas

Ingredientes:

70 grs. de mantequilla en pomada                150 grs. de azúcar moreno

160 grs. de harina                                         1 huevo

5 ó 6 grs. de levadura química                      Nueces

Vainilla en polvo                                            sal

Elaboración:

Mezclamos en un bol la mantequilla en pomada con el azúcar, la levadura y una pizca de vainilla en polvo y sal. Incorporamos de golpe la harina y trabajamos la mezcla durante aproximadamente 5 minutos hasta obtener una pasta homogénea.
Hacemos volitas con la masa, las pasamos a una bandeja de horno y las aplastamos con la mano dándoles forma de discos.
Colocamos un trocito trocitos de nuez en cada galleta y las horneamos a 190º con calor por arriba y por abajo 5 ó 6 minutos si os gusta que queden blanditas o hasta 10 si las preferís crujientes.
Servir recién hechas.

Buñuelos de viento

INGREDIENTES:

150 gr. de harina,4 huevos,1 vaso de leche,

50 gr. de mantequilla,50 gr.de azúcar, 

1 cucharada de coñac, levadura en polvo

sal,

1 cascara de limón.

PREPARACIÓN:

Calienta la leche con medio vaso de agua, el azúcar, el coñac,

una pizca de sal,la mantequilla y la cascara del limón. En cuanto rompa 

a hervir retira la cascara del limón y echa la harina de golpe. Remueve 

hasta formar una bola que se despegue de las paredes. Retíralo del  fuego

y espera a que se en fríe. Añade  los huevos de uno en uno y una

 cucharadita de levadura.Calienta el aceite, forma los buñuelos y fríelos

 por tandas.

RECUERDA QUE:

Los buñuelos, bien escurridos
en papel absorbente quedan mejor

Crema de café frita

Ingredientes:

140 g de harina de maiz                                            140 g de azúcar

1l de leche                                                                 1rama de canela

2 o 3 cucharadas soperas de café soluble                Harina

la piel de una naranja                                                azúcar

Canela en polvo                                                        1 huevo

Elavoración:

Calentar la leche junto con el café soluble
Pon el azúcar y la maicena en un bol, mezcla bien
incorporar a la leche cuando rompa a hervir.
Batir durante unos15 minutos hasta que la mezcla espese.
Dejar enfriar, cortar la masa solidificada en porciones
pequeñas,pasarlas por huevo y freir en abundante aceite.

Crema de arroz con leche

Ingredientes:

400 ml. de leche                                            1/2 cáscara de limón

50 g. de arroz                                                4 cucharadas de azúcar

100 ml. de nata líquida                                  2 hojas de gelatina

1 disco de pasta brick                                   Canela en polvo 

Agua                                                             Unas frambuesas

Unas hojas de menta                                   1 palo de canela

Elaboración:

Calienta la leche con dos cucharadas de azúcar, media rama de canela y

 la cáscara del limón y añade el arroz. Cuece lentamente removiendo de vez en

 cuando, hasta que el arroz esté blando, unos 25 minutos. Tritura y añade las

hojas de gelatina remojadas previamente en agua, diluye y deja enfriar. Monta 

la nata con otra cucharada de azúcar y mezcla con la crema anterior.

Haz caramelo con una cucharada de azúcar (reserva un poco) y agua. 

Coloca en la base de los moldes individuales, enfría y añade la crema de 

arroz con leche y deja que gelatinice.

Prepara una galleta crujiente con la pasta brick. Corta el disco en dos

 rectángulos, espolvorea con un poco de azúcar y hornea a 200º C.,

 

un minuto.Sirve la crema, desmóldala del molde, espolvorea un poco 

de canela en polvo, unas hojas de menta, frambuesas y las pasta brick.

Bollitos de café

Debemos hacer una masa espesa y uniforme con los siguientes

 ingredientes:

60 gr de mantequilla

20 gr de café soluble

60 gr de azúcar moreno

4 gr de levadura en polvo

2 huevos

Zumo de media naranja

120 gr de harina

Preparación:

Cuando la tengamos lista, la dejamos reposar unos minutos. Transcurrido el

 tiempo necesario, la vertemos en unos moldes de repostería y cocinamos 

nuestros bollitos de café en el horno a 170ºC durante 14 minutos.

Crepes fritos con fresas

Ingredientes:

  250 g de fresas                                                 1 huevo

  45 g de harina de maíz refinada                       30 g de mantequilla

  3 cucharadas de azúcar                                    2 cucharadas azúcar glas

  2 naranjas                                                         1 limón

  90 ml de leche                                                  Aceite de oliva

  2 bolas de helado para acompañar

Elaboración:

Retira el rabo de las fresas, córtalas en cuatro trozos a lo largo y ponlas en un bol. Agrega una cucharada de azúcar y el zumo de las naranjas (reserva la cáscara). Mezcla y deja reposar 30 minutos para que suelten su jugo. Cuela (reserva el jugo) y añade sobre las fresas una pizca de ralladura de cáscara de naranja y de limón (reserva un poco de cada una).
Para el caramelo, pon el jugo de las fresas a calentar en una sartén. Cuando esté hirviendo, retira la espuma y añade 2 cucharadas de azúcar. Deja reducir hasta que tenga consistencia de caramelo.
Para hacer la masa de los crepes, introduce la mantequilla (reserva un poco), la leche, el huevo y la harina en un vaso de batidora y tritura hasta hacer una crema.
Pon la mantequilla reservada en una sartén y extiéndela bien con una brocha. Cubre la base de la sartén con un poco de la masa de los crepes, dórala y dale la vuelta para que coja color por el otro lado. Repite la operación hasta hacer 8 crepes. Fríe la mitad de los crepes (4) en una sartén con un buen chorro de aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Sirve los crepes, espolvorea con azúcar glas y esparce alrededor las fresas con limón y naranja. Vierte por encima el caramelo y espolvorea con azúcar glas. Decora el plato con las ralladuras de naranja y limón reservadas y acompaña con helado.

Ensalada de garbanzoz otro estilo

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos                    1 huevo cocido

1 lata de pimiento morrón                       1 lata de atún

1 lata de mejillones en escabeche           Queso fresco 

aceite de oliva                                         vinagre de manzana 

orégano                                                   sal

ELABORACIÓN:

-Primero pasamos los garbanzos a un escurridor y los enjuagamos

 bien con agua. Los disponemos a un bol.

-Cortamos el huevo, el pimiento y el queso. Se lo añadimos

 al bol, aliñamos y emplatamos como más nos guste (yo 

utilizo un aro de emplatar, que me gusta mucho) pero 

como veáis.Lo metemos a la nevera un par de horas.

Y listo para comer!

Ensalada de garbanzos apropiada para este tiempo de verano

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos                                80 gramos de queso feta

100 gramos de toma-titos cherry                   70 gramos de zanahoria rallada

Un puñado de Aceitunas negras                     Un puñadito de almendras picadas

Aceite de Oliva                                              Vinagre

Perejil,                                                            Sal 

 Pimienta                                                       Surimi

Instrucciones:

Los garbanzos se dejan en agua el día anterior. Los cocemos en abundante agua con sal durante
 unos 40 minutos si es con una olla rápida, más de una hora en cocción normal.
Una vez cocido los garbanzos se escurren y se dejan enfriar. A continuación es muy simple,
 se mezclan todos los ingredientes que he citado antes y por último se aliña con aceite, vinagre
 sal y pimienta.Para finalizar le añadimos un puñado de almendra picada por encima perejil.

Batido de plátano algo mas dulce

Ingredientes: 

  2 plátanos

  125 ml de horchata de chufa

  40 g de almendras picadas

  50 g de chocolate

  1 pizca de canela

Elaboración:

Pela los plátanos, córtalos en rodajas y 
ponlos en el vaso de la batidora. Añade la horchata y tritura.
Agrega las almendras picadas.
Reparte el batido en las copas. Espolvorea 
por encima de cada uno una pizca de canela
 y un poco de chocolate rallado. Sirve.

Bombones con almendras

Ingredientes:

120 gr de chocolate blanco

120 gr de chocolate puro

50 gr de almendras

Elaboración:

Fundimos al baño María en boles independientes los 2 tipos de chocolate.

Rellenamos las bomboneras con una primera capa de uno u otro chocolate,

 añadimos 1 o 2 almendras y cubrimos con el toro dando un suave golpecito al

 molde para que la mezcla quede lisa. 3. Procuraremos utilizar moldes

 diferentes, además de alternar el orden y las proporciones de chocolate 

para que cada bombón sea distinto.

Dejamos que se enfríen en la nevera durante al menos 2 horas y cuando 

se hayan solidificado, desmoldamos y servimos a la temperatura deseada

 nuestros bombones de chocolate con almendras.

Vasitos de chocolate lo mas de lo mas de rico

INGREDIENTES:

Caramelo

Una ramita de canela

50 g de azúcar

100 ml de nata

Frutos rojos (madroños)

PREPARACIÓN:

Si al caramelo que hemos disuelto en una sartén le añadimos una ramita de

 canela se aromatizará. Añadimos 50 o 60 g de azúcar y 100 ml de nata.

Romperemos el chocolate y lo añadiremos a la sartén.

Lograremos una espesa crema y montaremos nuestras copas con esta crema y

 nata montada que colocaremos con la ayuda de una manga pastelera.

Pasta a la marinera

Ingredientes:

500 gr de pasta corta                                    1 kg de chirlas

1 kg de tomates                                            1 pimiento

1 cebolla                                                       1 pellizco de orégano

1 pizca de azúcar                                          25 g de mantequilla

50 g de queso rallado

Pasta marinera:

Esta receta española se hace con un marisco particular llamado chirla,
para quienes no puedan conseguirlas 
pueden reemplazarlas por almejas,que van muy bien. pasta a la marinera es un plato con sabor a mar, para disfrutarlo en una cena o almuerzo al aire libre y en buena compañia.

Preparación:

Comienza con la limpieza de las chirlas : lávalas 3 veces en distintas 
aguas para eliminar la presencia de cualquier agente externo.
Luego las pones a hervir en avundante agua y les quitas sus conchas
una vez cocidas . En el agua de la cocción,hierve la pasta hasta que 
esté aldente y reserva. En una sartén, realiza un sofrito la cebolla, el 
pimiento, ambos picados finamente, junto con el tomate.
Añade una pizca de azúcar para quitar la acidez  del tomate y
condimenta con sal y orégano.
Cocina hasta que el tomate se vuelva salsa.  En una olla con la
mantequilla derretida, coloca la pasta, el sofrito hechosalsa y las
chirlas.Cocina por 5 minutos,revolviendo para que no se pegue. Sirve
calentito y añade el queso rallado a cada plato al momento de servir, a 
gusto del comensal.

Como guardar la linea durante el verano

   

                COME SANO Y DEPORTE QUE ES LOMAS NATURAL

                     RECETAS PARA PONER EN PRACTICA LO DICHO

  Ingredientes: 

½ lechuga iceberg o rúcula                             2 pechugas de pollo 

6 rodajas de piña                                           10 palitos de cangrejo 

1 cebolla tierna                                               4 cucharadas de maíz dulce 

salsa rosa (mayonesa y kétchup)                   pimienta negra, 

sal                                                                   aceite de oliva

preparar ensalada de pollo:

Lo primero es hacer las pechugas de pollo a la plancha (bien caliente) con una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta. La plancha ha de echar humo para que el pollo quede crujiente por fuera y blando por dentro, sin quedar seco. Se dejan hacer unos cinco minutos dándole la vuelta una sola vez. 

Dejamos enfriar el pollo y luego lo cortamos en dados. 

Lavamos y cortamos la lechuga o la rúcula en trozos pequeños y la cebolla en juliana (tiras). A continuación, cortamos en daditos la piña y los palitos de cangrejo. Mezclamos todo en un bol y añadimos el maíz. Colocamos los trozos de pollo encima y vertemos la salsa rosa, que haremos mezclando 150 gramos de mayonesa (3 cucharadas) y 50 gramos de kétchup (1 cucharada). 

  salsa rosa

150 g de mayonesa ( 3 cucharadas)

50 g de kétchup ( 1 cucharada)

Nota: Para los más estrictos con la dieta, se puede aliñar con un poco de sal, aceite de oliva y vinagre.