Cestas rellenas con crema de naranja

INGREDIENTES:

3 huevos

125 gr de azúcar

1/2 litro de zumo de naranja

30 gr de harina de maíz

Frutos secos (al gusto)

Canela en rama

Bases de repostería de galleta

PREPARACIÓN:

. Mezclamos la harina con el azúcar muy bien para que luego nuestra crema no tenga grumos.
Añadimos los huevos batidos, el zumo de naranja, los frutos secos y la rama de canela.
Cocinamos esta mezcla a fuego lento unos doce minutos, hasta que espese. En ese momento, retiramos del calor y colocamos en cada tulipa de galleta una porción de crema.
Si queremos que nuestro postre tenga una presentación perfecta, podemos poner una capa muy fina de azúcar por encima y caramelizarla con un soplete.

Trufas de mandarina y lima

INGREDIENTES:

150 gr de chocolate puro para fundir

75 gr de mantequilla

4 mandarinas

1 lima

50 gr de azúcar glasé

50 gr de azúcar

1 yema de huevo

Cacao y coco en polvo

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas.
Ponemos a cocer el zumo de 4 mandarinas y una lima con un poco de ralladura de estos cítricos y 50 gr de azúcar hasta obtener un almíbar espeso.
En un bol mezclamos y batimos bien el chocolate ya derretido con la yema de huevo, un chorrito de almíbar, una pizca de ralladura y los 50 gr de azúcar glasé que iremos incorporando lentamente.
Dejamos enfriar la mezcla en la nevera y cuando se haya solidificado, sacamos pequeñas porciones con una cucharilla, les damos forma de bolitas y las rebozamos en coco o cacao en polvo. Mantener las trufas de mandarina y lima en frío hasta el momento de su degustación.

Uvas a la crema

INGREDIENTES:

30 gr de mantequilla

400 gr de uvas

70 gr de azúcar

Pizca de canela

1 vaso de jerez dulce

1 vaso de nat

30 gr de azúcar

PREPARACIÓN:

Calentamos 30 gr de mantequilla en una sartén, incorporamos 400 gr de uvas con 70 gr de azúcar y una pizca de canela, y salteamos a fuego medio 4 ó 5 minutos.
En otro cazo, llevamos a ebullición un vaso de jerez dulce y cuando rompa a hervir lo dejamos cocer a fuego medio 4 ó 5 minutos para que el alcohol se evapore.
A continuación, añadimos un vaso de nata y 30 gr de azúcar y le damos a esta crema un hervor a temperatura media hasta que reduzca y alcance el espesor deseado.
Vertemos la crema en un plato, cubrimos con el salteado de uvas y decoramos con una rama de menta fresca. Servir templado.

Delicias de mazapan

Ingredientes:

125 gr de azúcar glasé

125 gr de almendra molida

1 huevo

Vainilla en polvo

Fruta escarchada

Preparación:

En un bol mezclamos el azúcar glasé con la almendra molida, media clara de huevo y una pizca de vainilla. Trabajamos la mezcla a mano durante el tiempo necesario hasta obtener una masa uniforme y blanda gracias a la grasa que aporta la almendra al atemperarse.
Cortamos la masa en pequeñas porciones, les damos forma de panecillo, repartimos por encima la fruta escarchada y los pintamos con la yema del huevo batida.
Pasamos los panecillos a una bandeja de horno y los gratinamos al grill entre un minuto y medio ó 2 para que además de dorados, queden jugosos por dentro. Dejar enfriar y servir

Napolitanas caserasa

Ingredientes:

100g de azúcar

40g de harina de maiz refinada

3 huevos

2 vasos de leche

100g de chocolate para fundir

1 lámina de hojaldre

huevo 

Almendras laminadas

Preparación:

Mezclar 100g de azúcar con 40g de harina de maiz
refinada, 3 huevos, 2 vasos de leche y 100 g de chocolate
para fundir en trozos.Poner a fuego medio sin dejar de 
remover hasta que se funda el chocolate y la crema quede
espesa. Dejar enfriar. extender una lámina de hojaldre,
repartir una o variastiras de chocolate y enrollar.
Cortar porciones que pintaremos con huevo y
decoraremos con laminas de almendras.

Manzanas asadas caramelizadas

Ingredientes:

Manzanas

Mantequilla

Canela en polvo

Azúcar

8 yemas de huevo 

100g de azúcar

Elaboración:

Lavar las manzanas y cortarlas por la mitad, con una cucharilla vaciadora retiraremos parte de las semillas.

Agregar por encima mantequilla, canela en polvo y una pizca de azúcar. Hornear a 160º durante 35 minutos.

Aparte, batir 8 yemas de huevo con 100 gr. de azúcar, cocer a fuego mínimo hasta que espesen.

Rellenar cada media manzana con la yema, sobre la yema colocaremos algo de azúcar y quemaremos con el soplete hasta caramelizar.

 

Lasaña al chocolate

Ingredientes:

Papel de horno

Chocolate para fundir

Nata

Azúcar

Frutos rojos

Elaboración:

Coge una plantilla con el nº 2012, sobre dicha plantilla dispón un trozo de papel de horno.
Funde chocolate al baño maría y con la ayuda de un cucurucho cubre los números, formando así números de chocolate.
Deja enfriar en la nevera hasta que resulte solidificado.
Aparte monta nata con algo de azúcar hasta que resulte consistente.
Con la manga pastelera rellena cada número y decora con
 frutos rojos