Cómo hacer mousse de caramelo

Ingredientes:

  500 gr de azúcar

  agua c/n

  400 CC. de nata

  6 yemas

  5 gr. de gelatina sin sabor

Como hacer mousse:

Una vez que el caramelo tenga el color deseado retiramos del fuego y le añadimos 100 CC. de nata. Mezclamos. (si quieres utilizar un poco de caramelo para decorar, retira un poco de éste en una taza, antes de colocar la nata).

Por otro lado, batimos las yemas por unos 5 minutos, con batidor eléctrico y las vamos vertiendo de a poco al caramelo. Luego hidratamos la gelatina con agua por unos 10 minutos y seguidamente la añadimos a la mezcla anterior.

En un recipiente, batimos la nata hasta que quede perfectamente montada y también la agregamos, pero sin batir, sólo con movimientos envolventes.

Por último, vertemos el mousse de caramelo en recipientes individuales y lo llevamos a la nevera, hasta que tome consistencia.Al momento de servir, añadimos sobre cada recipiente un poco de nata montada o si lo deseamos podemos preparar con antelación figuras de caramelo. Para hacer las figuras de caramelos, que quedan realmente muy bonito, lo que tenemos que hacer es tomar el caramelo que habíamos reservado y hacer figuras, con ayuda de una cuchara, sobre papel de horno. Dejamos enfriar y luego despegamos. Ten cuidado por que las formas de caramelo son susceptible a la humedad, por lo que no debes guardarlas en la nevera.

 

Churros rellenos de nata

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre

½ Litro de nata para montar

70 gr de azúcar

Cacao en polvo o azúcar glasé

Elaboración:

Cortamos la plancha de hojaldre en tiras de 2 cm de ancho y 15 de largo y las enroscamos en forma de espiral sirviéndonos de unos moldes cónicos de metal específicos para hacer cucuruchos que habremos engrasado previamente con un poco de mantequilla.
Horneamos a 190º durante 10 minutos. Una vez dorados y crujientes, los retiramos del horno, desmoldamos los cucuruchos y dejamos que se enfríen.
Montamos la nata con el azúcar y cuando haya adquirido el cuerpo y la consistencia adecuados, rellenamos los cucuruchos de hojaldre con una manga pastelera.

Antes de servirlos, podremos tamizar por encima un chirrín de caca

en polvo o azúcar glasé.

Brownie con pistachos

Ingredientes:

100gr de mantequilla

150 gr de azúcar glasé

150 gr de chocolate

150 gr de harina

40 gr de pistachos pelados

7 gr de levadura en polvo

2 huevos

Elaboración:

Fundir al baño María el chocolate junto con la mantequilla. Una vez fundido, retirar del fuego.
Agregar a la salsa de chocolate los huevos, la levadura y los pistachos.
Por último, mezclar la harina con el azúcar glasé. Añadir poco a poco la salsa de chocolate, huevos y pistachos hasta que el resultado sea una mezcla densa.
Rellenar un molde previamente engrasado y enharinado y hornear a 180º durante 35/40 minutos.
Templar y servir.

Bombones con almendras

Ingredientes:

120 gr de chocolate blanco

120 gr de chocolate puro

50 gr de almendras

Elaboración:

Fundimos al baño María en boles independientes los 2 tipos de chocolate.Rellenamos las bomboneras con una primera capa de uno u otro chocolate, añadimos 1 o 2 almendras y cubrimos con el toro dando un suave golpe-cito al molde para que la mezcla quede lisa. 3. Procuraremos utilizar moldes diferentes, además de alternar el orden y las proporciones de chocolate para que cada bombón sea distinto.Dejamos que se enfríen en la nevera durante al menos 2 horas y cuando se hayan solidificado, des moldamos y servimos a la temperatura deseada nuestros bombones de chocolate con almendras.

Figuritas de merengue

Ingredientes:

3 claras de huevo

125 gr de azúcar

20 gr de azúcar glasé

20 gr de harina de maíz refinada

Unas gotas de zumos de limón

Elaboración:

Batimos con las 3 clara de huevo con unas gotas de limón. Cuando empiecen a montarse incorporamos poco a poco el azúcar y continuamos con esta operación hasta obtener un merengue cremoso y consistente.
Acto seguido, añadimos la harina y el azúcar glasé pasándolos por el tamiz y removemos ligeramente para que se mezclen bien con el merengue. Esta preparación le dará una firmeza y consistencia mayor al producto final.
Rellenamos una manga pastelera con esta elaboración y vamos formando sobre una bandeja de horno una serie de botones y palitos: los tallos y las cabezas de los champiñones que montaremos una vez horneado el merengue.
Horneamos durante aproximadamente una hora a una temperatura de 90-95º.
Sacamos las figuras del horno, horadamos la base de los merengues en forma de botón para que puedan encajar los troncos y vamos montando cuidadosamente los champiñones.
Servir nuestros champiñones de merengue sobre una base de chocolate rallado

Fabricar velas de chocolate

Elaboración:
Fundimos el chocolate al baño María o al microondas a potencia mínima.
Colocamos los palitos (harán de soporte de nuestras velas) en sus respectivos huecos en el molde y con la ayuda de una manga pastelera o un cucurucho de papel de horno rellenamos con el chocolate las formas de los números.
Antes de que el chocolate empiece a solidificarse, añadimos a cada vela un trocito de cuerda de mecha.
Dejamos enfriar, des moldamos y ya tendremos listas nuestras velas de chocolate caseras.

Galletas de navidad

Ingredientes:

70 grs. de mantequilla en pomada

150 grs. de azúcar moreno

grs. de harina

1 huevo

5 ó 6 grs. de levadura química

Nueces

Vainilla en polvo 

sal

Elaboración:

Mezclamos en un bol la mantequilla en pomada con el azúcar, la
 levadura y una pizca de vainilla en polvo y sal. Incorporamos de 
golpe la harina y trabajamos la mezcla durante aproximadamente
 5 minutos hasta obtener una pasta homogénea.
Hacemos bolitas con la masa, las pasamos a una bandeja de horno 
y las aplastamos con la mano dándoles forma de discos.
Colocamos un trocito trocitos de nuez en cada galleta y las horneamos
 a 190º con calor por arriba y por abajo 5 ó 6 minutos si os gusta que 
queden blanditas o hasta 10 si las preferís crujientes.
Servir recién hechas.