Bavarois de caramelo

INGREDIENTES:

½ l de leche                                              4 huevos

 8 cucharadas de azúcar                           2 hojas de cola de pescado finas

 ,250 gr de nata montada

PREPARACION:

Pon a remojar la cola de pescado en un poco de agua templada

 

hasta que se disuelva. Mientras tanto, separa las yemas  de los huevos

  y bátelas con la mitad del azúcar. Añade poco a poco la leche bien 

caliente, sin dejar de remover y a continuación la cola de pescado

 disuelta y el resto del azúcar hecho caramelo .Acércalo al fuego sin 

parar de remover hasta que rompa el hervor. Déjalo enfriar, removiendo

 de vez en cuando para que no forme nata y añade las claras batidas 

a punto de nieve, mezclándolas con cuidado. Moja un molde de rosca 

con agua fría y vierte en el la crema. Déjalo en la nevera 10 o 12 horas

.

 Adórnalo con nata montada en el momento de servir.

Babarois de café

INGREDIENTES

4 yemas

 2 claras

6 cucharadas de azúcar

¼ de kg de nata montada,

1 vasito de café,

 4 laminas de cola de pescado muy finas,

O 1 y ½  de las gruesas

 mantequilla

PREPARACIÓN:

Pon la cola de pescado a remojo en agua fría. Bate las yemas

 con 4cucharadas de azúcar, hasta que queden bien espumosas y

 desaparezcan los granos. Escurre la cola de pescado, échala en el 

café y disuélvela puesta al baño maría añade el café a las yemas y

 continua batiendo. Echa también la nata y las claras batidas apunto de

 nieve agua caliente, lo harás más fácil. Sírvelo adornado con nata.to

 

de nieve condos cucharadas de azúcar. Une el compuesto con mucho 

cuidado, mezclando deabajo hacia arriba .si evitaras que se desmonten

 las claras vierte el compuesto en un molde de rosca úntalo con mantequilla 

y mételo en la nevera .Antes de desmoldar ponlo unos instantes en agua

 templada para que se desmolde mejor.

Arroz conde

Ingredientes:

200 g de arroz                                         1 litro y medio de leche,
8 cucharadas de azúcar                          3 yemas de huevo
1 cascara de naranja                               1 de limón 

½ palode canela                                       1lata de melocotón al natural,
frutas escarchadas

Preparación

Pon a hervir abundante agua con un poco de sal. En cuanto llegue 

a ebullición echa el arroz y cuécelo durante 10 minutos. En otro

 puchero hierve la leche con el azúcar, las cascaras de naranja y

 limón y la canela. Pasados los 10 minutos, escurre el arroz del agua 

y échalo en la leche hirviendo. Reduce el calor  y déjalo al fuego

 removiendo de vez en cuando, durante 1 hora, hasta que el  arroz 

este muy blando. Retira el puchero del fuego, saca las claras  y la 

canela y añade las yemas de huevo. Pon el arroz en la fuente redonda

 y adórnalo con los melocotones y las frutas escarchadas.

Arroz con leche a la aragonesa

Ingredientes:

16 cucharadas de arroz,

1l de leche, 

9 cucharadas de azúcar

3 huevos

 1 corteza de limón

1 palo de canela 

canela en polvo

 sal.

Preparación:

Pon el arroz en una cazuela cúbrelo con agua añade una pizca de 

sal y hiérvelo durante cinco minutos ( hasta que se consuma el agua).

Echa parte de la leche ,re mué  velo y ,a fuego muy suave, añade 

el resto de la leche, la corteza del limón, el palo de canela y el azúcar.

 Muévelo de vez en cuando para que no se pegue y cuécelo durante

 ¾ de hora .Retíralo del fuego, añade las yemas y a continuación las 

claras batidas a punto de nieve. Quita la corteza y el palo y sírvelo en 

fuente honda adornado con un enrejado de canela en polvo. 

Aleta rellena

Ingredientes:

1 kl de aleta de ternera                        1/2 kg deCarne picada 

1 huevo                                                 2 cebollas

1 zanahoria                                            1 vaso de vino blanco 

1Vaso de caldo                                     5 cucharadas de aceite

 Sal y pimienta                                        2 dientes de ajo.

Preparación:

Pide al carnicero que abra la aleta. Pon la carne picada en un

 cuenco añade el huevo y mézclalo. Calienta dos cucharadas 

de aceite en una sartén y fríe, a fuego muy suave, una cebolla triturada.

 Une la cebolla a la carne picada, y sazonar con sal y pimienta 

mézclalo bien. Extiende la aleta pon en el centro la carne picada

 enrolla con cuidado y átala. Pon la aleta en una cazuela con tres 

cucharadas de aceite, la zanahoria, los dientes de ajo y la cebolla

 restante, todo ello pelado y picado .Una vez dorados, añade el vino

 blanco y el caldo. Sazona con precaución y cuécelo una hora.

 Pásala salsa por el pasapurés.

Alcachofas a la española

Ingredientes:

2 kg de alcachofas,
 1 cebolla grande,
 2 cucharadas de harina,
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo, aceite
Sal y pimienta.

Preparación:

Corta el tallo de las alcachofas y quítales las hojas exteriores y 

las puntas. Si las frotas enseguida con el limón cortado evitaras

 que se pongan negras. Ponlas a cocer en agua con sal, a la que 

se añaden unas cortezas de limón. Cuando estén tiernas, ponlas

 a escurrir. Mientras tanto, pon un poco de aceite en una cazuela y

 fríe lentamente la cebolla muy picada. No dejes que se te queme

 eso da muy mal sabor. Cuando esté bien blanda y dorada, añade 

la harina y rehógala. Ahora añade a la cazuela las alcachofas, el 

vino y el caldo, sazónalo con sal y pimienta y deja que cuezan

 despacio unos 10 minutos. Procura que la salsa quede espesita.

Bacalao a la crema

INGREDIENTES:

1Kg de bacalao, 1/2 l de leche,

1limón, 1 huevo, 2 cucharadas de

Mantequilla, perejil picado, aceite

,
Un poco más de harina para rebozar

PREPARACIÓN:

Pon a remojar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua

 una vez a la mitad del tiempo, escúrrelo del agua, lávalo  y quita

 las escamas espinas. Rebózalo en harina y huevo y fríelo

 sacándolo a una fuente de horno ´Haz una bechamel con la

 mantequilla, harina y leche, sazónala y añade el zumo de limón

 y un poco de perejil picado, batiéndolo bien. Vierte esta salsa sobre 

el bacalao, y mételo unos minutos en el horno para que se dore.

 Puedes añadir un poco de queso rallado por encima o incluso pan 

rallado para conseguir una corteza más dorada. Si a la bechamel 

le añades un poco de nata liquida mejor.