Besugo en escabeche

Ingredientes:

1 besugo grande                                      2 limones

6 hojas de laurel                                       4 dientes de ajo

2 zahorias                                                   Aceite

Sal

Preparación:

Limpia el besugo, desescámalo, si es que no lo han hecho en la pescadería

Y córtalo en rodajas después de haberlo sazonado con sal.

Raspa las zanahorias y córtalas en ruedas muy finas. Haz la misma operación con los

limones. Coloca en una cazuela de barro, o en una fuente de horno refractaria

Dos hojas de laurel, dos rodajas de limón y dos o tres de zanahorias, pon encima

Una capa de pescado y. de nuevo. Laurel, limón y zanahorias. Continua de este modo hasta

terminar con el pescado. Añade los ajos enteros y pelados y después cubre el conjunto con

aceite crudo. Mete la cazuela en el horno puesto a fuego suave y déjala

Hasta que el pescado este cocido. Una vez hecho, retíralo del horno y sírvelo frio.

 

 

Recuerda que:

Si tienes un poco de pimienta, en grano

 o en polvo añadirás otro punto de sabor

al plato. Lo mismo que si añades una pastilla

 de caldo concentrado.

 

Besugo en cazuela

Ingredientes:

1 besugo cortado en rodajas

4 pimientos choriceros

2 dientes de ajo

12 almendras crudas

1 rebanada de pan

1 vasito de salsa de tomate

1 vaso de caldo

Harina

Aceite

Sal

Preparación:

Lava el besugo sazónalo con sal rebózalo con harina y fríelo por ambos lados.

Sácalo a una cazuela de barro. En el mismo aceite fríe los ajos pelados, las

Almendras peladas y los pimientos que abran estado en remojo durante 2 horas.

 Sácalo todo bien bien escurrido y májalo en el mortero (puedes hacerlo por partes)

Añadiendo un poco de caldo si es preciso. Mezcla el majado con la salsa de tomate y el

caldo vierte eta salsa sobre el pescado y déjalo dar un hervor todo junto. Si no en

Encuentras pimientos choriceros sustitúyelos por ñoras pimientos rojos asados,

quedará también muy sabroso.

 

Recuerda que:

Puedes sacarlos a la mesa en la misma

Cazuela. Unas patatas hervidas al vapor

Serán excelente guarnición.

 

Besugo donostiarra

Ingredientes:

2 besugos pequeños

8 dientes de ajo

1 limón

½ guindilla (opcional).

1 vasito de aceite

Sal

Preparación:

Lava los besugos, sazónalos con sal por dentro y por fuera y úntalos con aceite. Ponlos

en la parrilla del horno y espera a que éste esté bien caliente para meterlos. Ásalos

durante 25 minutos. Si pones una hoja de papel de aluminio sobre la bandeja, debajo

de la parrilla o en el fondo del horno, te evitaras la limpieza posterior. Sácalos a una

Bandeja ábrelos por el entro, quitando las espinas. Pela los ajos cortados en rebanadas

 y fríelos con la guindilla, si la usas, cuando estén dorados, viértelos con el aceite sobre

los besugos y añade el zumo de limón.

 

Recuerda que:

Debes servirlos recién hechos. Si tuvieran que

 esperar, caliéntalos ligeramente en el horno

después de abiertos, pero no añadas el sofrito

 de ajo hasta el momento de servir. No olvides

 que este pescado tiene un punto muy delicado.

Si se pasa queda muy reseco y estropajoso.

 

Besugo al horno

Ingredientes:

1 besugo

2 cucharadas de pan rallado

1 limón

Perejil

6 dientes de ajo

Aceite

Sal

1 vasito de vino blanco

Preparación:

Lava el besugo, sazónalo y ponlo en una besuguera. Haz unos cortes en el lomo no

Muy largos ni muy profundos y mete en los cortes media rodajas de limón. Exprime

El resto sobre el besugo. Espolvorea todo el pescado con pan rallado y añade unas ramitas de perejil a la cazuela. Fríe los ajos cortados en laminas en medio vasito de aceite y viértelo bien caliente sobre el besugo para que el pan se dore. Mételo al horno

Calor medio durante 35 minutos añadiendo el vino a media cocción. Para saber si esta en su punto basta con intentar separar la cabeza si se separa con facilidad lo tienes en su punto para servir.

 

 

Recuerda que:

Puedes añadir unas cebollitas o unas patatas

cortadas en rodajas gruesas. Pero ten la precaución

de freír estas antes de ponerlas a la besuguera

para que no queden duras.

 

Besamelas a la reina

Ingredientes:

12 volovanes                                        250 gr de gambas

¼ l de bechamel                                   Perejil picado

Sal                                                           Pimienta blanca

Preparación:

Lava las gambas y cuécelas en agua con sal, introduciéndolas en el líquido hirviendo

Y retirando la cazuela del fuego en cuanto recupere el hervor tardara unos dos

minutos. Déjalas entibiar en el agua y luego pélalas. Vuelve a poner las cabezas en el

agua machácalas un poco y cuécelas 5 minutos más. Este caldo, colado te servirá para

hacer la bechamel, mezclándolo a partes iguales con la leche. Sazona la bechamel con

Pimienta y perejil picado. Añade las gambas troceadas y rellena con esto los volovanes.

Caliéntalos 10 minutos a horno medio antes de servir. También puedes usar un

volován grande, pero los individuales son mas cómodos, tanto para comer como para

servir.

 

Recuerda que:

El caldo de las gambas ya tiene sal  

Por lo que es muy probable que no tengas que

No tengas que sazonar la bechamel. Lo prudente

Seria probar antes para no tenerte que encontrar

En una situación irreversible.

 

Berenjenas rellenas y gratinadas

Ingredientes:

2 berenjenas grandes                     4 pequeñas

200 gr de salchichas                      250 gr de tomates pelados

50 gr de queso rallad                      1 cebolla

Pan rallado                                      1 huevo

1 vaso de vino blanco                     Sal y pimienta

Preparación:

Corta las berenjenas por la mitad. Sazónalas con sal y déjalas escurriendo boca abajo

30 minutos. Fríelas y luego saca la pulpa con una cucharilla. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, dora la cebolla muy picada, añade as salchichas sin la piel, los

Tomates triturados y la pulpa de las berenjenas picada. Rehógalo unos minutos y

Añade entonces el vino, la mitad del queso y 2 cucharadas de pan rallado, déjalo cocer 5 minutos, sazónalo con sal y pimienta, ya fuera del fuego incorpora el huevo batido.

Rellénalas con esto las berenjenas, espolvoréalas con queso y pan rallado y gratínalas en el horno unos minutos. Procura que no se queme, son muy delicadas y no tendrían arreglo.

 

 

Recuerda que:

Puedes servirlas solas o con un

 lecho de salsa de tomate frio.

 

Batido de yogur

Ingredientes:

8 cucharadas de leche condensada azucarada

4 porciones de helado de vainilla

4 yogures naturales

Preparación:

Vierte medio litro de agua bien fría en el vaso de la batidora, añade la leche

 Condensada y los yogures y bátelo todos unos segundos. Para la batidora, añade

 el helado y vuelve a batirlo de nuevo hasta incorporarlo bien. Sírvelo muy frio en

 vasos altos. Es una bebida refrescante y nutritiva, ideal para los niños en

 verano, cuando andan desganados por el calor. Si os gusta la canela espolvoread 

un poco por encima. Pero sin pasarse. La canela manda mucho.

 

 

Recuerda que:

Como mejor está este batido es recién echo, así que para no tener

 que enfriarlo. Después, será buena idea tener los yogures bien

 fríos en la nevera y utilizar agua helada.