Huevos a la mallorquina

INGREDIENTES:

4 huevos

4 rodajas de sobrasada

50gs de mantequilla

Sal

Preparación:

En unas cazuelitas individuales se pone la mantequilla, se casca un huevo 

en cadauna y se pone sal y una rodaja de sobrasada en cada plato. 

Una vez que el hornoestá caliente se introduce en el interior hasta que

 vemos que la clara se ha puesto blanca.

Se sirve inmediatamente después de sacarlos del horno.

 

Higos a la crema

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS

3 cucharadas de coñac

3 cucharadas de azúcar

½ kg de higos frescos

125gr de crema de leche

PREPARACIÓN

Los higos se pelan y  se ponen enteros   en una fuente. La crema de leche, el coñac y el azúcar se baten bien y se vierte encima de los higos. Se puede servir la mitad de la salsa en una salsera

Se sirven bien fríos.

Alfajores de dulce de leche:

 

Ingredientes.

300 g harina

200 g maicena

200 g mantequilla pomada

150 g azúcar

3 yemas de huevo

2 cucharaditas levadura

1 cucharadita vainilla

1 cucharadita de ralladura de piel de limón

Dulce de leche

Coco rallado

Cómo hacer Alfajores de dulce de leche:

Primero pasamos por un colador finito de postres la harina, la maicena y la levadura. En un bol aparte batimos la mantequilla junto con el azúcar, y vamos agregando las yemas de huevo una a una, mezclando bien cada una hasta que formemos una crema. Luego añadimos la vainilla y la ralladura de limón.
A continuación mezclamos poco a poco los ingredientes anteriores con la harina tamizada del inicio. Lo unimos todo hasta formar una masa, pero sin trabajarla demasiado. La dejamos reposar unos 15 minutos en el frigorí­fico.
Pasado este tiempo estiramos la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina, hasta lograr medio centí­metro de espesor. Cortamos medallones de unos 4 centí­metros de diámetro.
Luego colocamos sobre una placa y cocinamos los alfajores en el horno durante 12 minutos a 160º. Pasado este tiempo desmoldamos enseguida y los dejamos enfriar.
Para formar los alfajores los unimos de dos en dos rellenados con dulce de leche y los pasamos por coco rallado. Es conveniente dejar pasar un dí­a entero antes de formarlos.

Leche frita

 

Ingredientes:

1 vaso grande de leche

4 cucharadas de harina

4 cucharadas de azúcar

1 huevo

Piel rrallada de un limón

Canela en rama

Canela en polvo

Azúcar glasé

 

Cómo hacer Leche frita:

Primero ponemos en un cazo la harina, el azúcar, la canela en rama,

la corteza de limón y el vaso de leche.Removemos  bien. Luego lo

ponemos al fuego y seguimos moviendo, con cuidado de que no se

pegue al cazo. Cuando espese la mezcla retiramos el cazo y lo

echamos en una fuente alargada, dejándo enfriar.

Una vez frio, lo partimos a cuadros y lo rebozamos en harina y huevo.

Preparamos una sartén con aceite y lo freimos, espolvoreándo con

una mezcla de canela en polvo y azúcar glasé.

 

Crema de castañas

Ingredientes:

3/4 kilos de castañas 

1 l de leche

Mantequilla

 

Preparación:

Ponemos en agua hirviendo las castañas durante un cuarto de hora,

luego las sacamos, las pelamos y las echamos en un recioiente.

Mientras hierven las castañas,ponemos la leche a hervir. Una vez 

peladas las castañas, las añadimosa la leche hirviendo y las cocemos

a fuego lento durante una hora.Si vemos que se quedan secas a

medida que absorban la leche,añadimos un poco mas de leche

hirviendo.

Después escurrimos las castañas y las pasamos por el pasapurés.

Añadimos 2 cucharadas de mantequilla y revolvemos hasta que quede

bien mezclado.

 

Crema de champiñones

 

Ingredientes:

1 kg de champiñones

1 cebolla

1 puerro

4 diente de ajo

1/2 l de caldo blanco

1/4 de nata

Aceite

Sal

 

Preparación:

Troceamos la cebolla, las setas, y los dientes de ajo y ponemos

a rehogar en una cazuela mediana con un poco de aceite.

Cuando las verduras estén tiernas añadimos el caldo blanco y

cocemos 20 minutos, luego lo trituramos con una trituradora de

mano y lo pasamos por el pasapurés.

Añadimos entonces la nata líquida y rectificamos la sal.

Volvemos a calentar la crema si hace falta.

 

Cabrito receta castellana

Ingredientes:

Cabrito

Ajo

Laurel

Vino blanco

Pan

Coñac

Agua

 

Preparación:

 

Se trocea el cabrito y se reserva. En una sartén se fríen los ajos y las

hojas de laurel cuando estén dorados los ajos se retiran los ajos y el laurel,

y se pone a freír el pan cuando este se reservan las tres cosas.

Se pone a sellar el cabrito y se pone en una olla, se machacan los ajos el

laurel y el pan y se pone en la olla.

Se agrega un vaso de vino no muy grande y otro de coñac se pone sal

y un vaso de agua se pone a cocer y se mira de vez en cuando y cuando

4este blando está listo.