Coles de Bruselas con frutos secos

Ingredientes:

1 kl y ¼ de coles de Bruselas

1 cucharadita de mostaza

1 vasito de aceite

½ vasito de vinagre

100 gr de avellanas o nueces

Sal

Preparación:

Limpia las coles de Bruselas quitándolas una rebanadita del tallo y las hojas exteriores

Manchadas o estropeadas. Lávalas y ponlas a cocer en agua con sal hasta que estén

 tiernas. Tardaran una media hora. Mientras se cuecen prepara una vinagreta disolviendo

la mostaza en el vinagre. Añade luego el aceite y un poco de sal y bátelo con un tenedor

hasta que espese y adquiera un aspecto homogéneo. Cuando las coles estén cocidas,

escúrrelas y ponlas en una fuente de servir o ensaladera. Vierte por encima la vinagreta

cuando estén calientes, añade las avellanas o nueces picadas y déjalo enfriar aliñado hasta el momento de servir.

 

Recuerda que:

Para quitar a las verduras de olor su efecto flatulento

Se cuecen primero cinco minutos, se tira esa agua y se

 vuelven a cocer el tiempo necesario para que queden

tiernas. El líquido de la segunda cocción puede emplearse

 para el propio guiso o para hacer una sopa.

 

Cochinillo asado

Ingredientes:

1 cerdito de tres semanas

50 gr de manteca

2 dientes de ajo

Laurel

Pimienta

Sal

Preparación:

Lava y seca perfectamente el cerdito, y úntalo por dentro y por fuera, con los ajos

Machacados mezclados con la manteca de cerdo. Sazónalo con sal y pimienta.

Pon en una fuente de horno unas ramitas de laurel (sin hojas) y coloca el cerdito

 Encima con la parte inferior hacia arriba. Ásalo a horno medio durante 30 minutos

Aproximadamente, regándolo a menudo con la grasa que desprende. Dale la

 vuelta, pínchalo varias veces con el tenedor, úntalo con manteca y ásalo otros

30 minutos. Al final debe quedar dorado y crujiente. Sírvelo enseguida.   

 

 

Recuerda que:

Si este plato se enfría pierde toda su gracia.

Ya que se trata de un guiso grasiento, acompañado

 de lechuga fresca y-si te gusta- con un puré de

manzanas un poco acido, tampoco las naranjas le sentaran mal.

 

Cintas carbonara

Ingredientes:

3oo gr de cintas o tallarines

¼ l de nata liquida

100 gr de bacón (tocino entreverado)

50 gr de mantequilla

50 gr de queso rallado

3 huevos

2cucharadas de aceite

Sal

Preparación:

Pon un puchero grande a calentar con abundante agua, sal y dos cucharadas de aceite.

En cuanto rompa a hervir echa las cintas y remuévelas con una cuchara de madera para evitar

Que caigan de golpe al fondo y se peguen. Cuécelas durante 12 minutos, escúrelas y

refréscalas poniéndolas bajo el grifo de agua fría. Mientras cuecen las cintas, corta el bacón en

dados pequeños y fríelo. Mezcla los huevos bien batidos con la nata la mitad del queso la

 mitad del queso y la mantequilla. Une este compuesto a las cintas puestas en una cazuela.

Acerca la cazuela al fuego y deja hasta que cuaje, remueve continuamente con una cuchara de

madera. Sírvelas calientes, espolvoreando con el resto de queso rallado.

 

 

Recuerda que:

Sino tienes nata a mano recurre

A la misma cantidad de yogur.

 

Cardos en salsa

Ingredientes:

1 bote de cardo envasado                                40 gr de mantequilla

1 taza grande de leche                                      25 gr de harina

4 huevos                                                              100 gr de queso rallado

1 cucharada de pan rallado                              Sal

Pimienta                                                               Nuez moscada

Preparación:

Cuece los huevos diez minutos, déjalos enfriar y pélalos. Escurre el cardo y coloca

los trozos extendidos en una fuente de horno engrasada con mantequilla o aceite.

También puedes hacerlo en cazuelitas de barro individuales.

Corta los huevos en rodajas y extiéndelos por encima del cardo. Para hacer la salsa,

Dora la harina en la mantequilla restante, añade la leche templada y hazlo hervir

Sin dejar de remover hasta que espese, Agrega la mitad del queso, sazónalo con sal

Pimienta y nuez moscada y viértelo sobre el cardo en la fuente. Espolvoréalo con el

Queso restante mézclalo con el pan y mételo al horno hasta que se dore.  

 

 

Recuerda que:

Puedes usar cardo fresco si está en temporada.

Hay que quitar bien las hebras, frotarlo con limón y

cocerlo previa mente; la salsa quedará estupenda

si sustituyes la mitad de la leche por el caldo de cocción.

 

Canelones de foíe-gras

Ingredientes:

20 canelones                                              1 cebolla

¾ de kg de tomate                                     150gr de foíe gras

½ l de salsa de bechamel                           250gr de espinacas

Aceite                                                            Sal y mantequilla

50 gr de queso rallado

Preparación:

Fríe la cebolla bien picada hasta que se ablande en 6 cucharadas de aceite y

Añade luego los tomates pelados y picados. Cuécelos hasta hacer una salsa espesa.

Pásala por el pasapurés y sazónala al gusto. Aparte, cuece los canelones en agua

Con sal y una cucharada de aceite, moviéndolos de vez en cuando con una cuchara para que no se peguen. Una vez cocidos unos 15 minutos o el tiempo que marque el fabricante

Escúrrelos y colócalos sobre un paño extendidos. Mezcla el foie gras y el tomate y

Rellena con ello los canelones, enrollándolos. Colócalos en una fuente de horno engrasada

Cúbrelos con una bechamel clara a la que habrás añadido las espinacas cocidas, salpícalos con el queso rallado y unos trocitos de mantequilla y gratínalos.

 

 

Recuerda que:

Puedes sustituir las espinacas por unas

Cucharadas de tomate: sabor y color distintos

Pero igualmente deliciosos

 

Canelones a la bechamel

Ingredientes:

18 canelones                                         1 cebolla grande

250 gr de champiñones                       1oogr de carne picada

50 gr de mantequilla                            4 cucharadas de aceite

½ l de salsa bechamel                           50 gr de queso rallado

Sal y pimienta

Preparación:

Hierve los canelones con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que

indique el fabricante como para todas las pastas. Mientras tanto, rehogar

la cebolla finamente picada con la mantequilla y aceite juntos. Cuando

empiece a dorarse, añade los champiñones picados menudos y la carne.

Cuécelo todos unos diez minutos, sazónalo con sal y pimienta y añade los

champiñones picados menudos y la carne. Cuécelo todos unos diez minutos

sazónalo con sal y pimienta y añade tres cucharadas de bechamel. Escurre

los canelones cuando estén cocidos y extiéndelos sobre un paño. Pon una

 cucharada de la mezcla en cada de relleno en cada uno, enróllalos y ve

colocándolos en una fuente engrasada. Cúbrelos con la bechamel,

salpícalo con el queso rallado y cuécelo al horno durante15 minutos.

 

 

Recuerda que:

Bien calientes y recientes estarán mucho mejor.

Puedes tener el plato preparado de ante mano

 y hornearlo en el ultimo momento.

 

 

Besugo en escabeche

Ingredientes:

1 besugo grande                                      2 limones

6 hojas de laurel                                       4 dientes de ajo

2 zahorias                                                   Aceite

Sal

Preparación:

Limpia el besugo, desescámalo, si es que no lo han hecho en la pescadería

Y córtalo en rodajas después de haberlo sazonado con sal.

Raspa las zanahorias y córtalas en ruedas muy finas. Haz la misma operación con los

limones. Coloca en una cazuela de barro, o en una fuente de horno refractaria

Dos hojas de laurel, dos rodajas de limón y dos o tres de zanahorias, pon encima

Una capa de pescado y. de nuevo. Laurel, limón y zanahorias. Continua de este modo hasta

terminar con el pescado. Añade los ajos enteros y pelados y después cubre el conjunto con

aceite crudo. Mete la cazuela en el horno puesto a fuego suave y déjala

Hasta que el pescado este cocido. Una vez hecho, retíralo del horno y sírvelo frio.

 

 

Recuerda que:

Si tienes un poco de pimienta, en grano

 o en polvo añadirás otro punto de sabor

al plato. Lo mismo que si añades una pastilla

 de caldo concentrado.