Chiboust de chocolate con plátano caramelizado

Ingredientes:

Para la crema:

500 ml de leche entera

120 g de azúcar

100 g de yema de huevo (4-5 huevos)

50 g de cacao en polvo

50 g de maicena

9 hojas de gelatina

Para el merengue:

200 g de azúcar

130 g de claras de huevo (3-4 huevos)

80 g de chocolate negro picado o rallado

Para decorar:

2 Plátanos

20 g de azúcar 

Mermelada de albaricoque

Preparación:

Para preparar la receta de Chiboust de chocolate con plátano caramelizado

Comenzamos preparando la crema. Ponemos a calentar la leche junto con el azúcar, las yemas y la maicena en un cazo a fuego lento hasta llegar a los 80ºC.Removemos de vez en cuando y una vez listo, apagamos el fuego y le incorporamos el cacao en polvo. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Una vez hidratadas las escurrimos y las añadimos a la crema. Mezclamos y reservamos.

A continuación, montamos con unas varillas las claras a temperatura ambiente con el azúcar y realizamos un merengue flojo.

Seguidamente, le incorporamos la crema anterior progresivamente y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.

Finalmente le incorporamos el chocolate picado o rallado y mezclamos hasta que se funda y quede homogénea.

Disponemos un aro metálico de 22 cm de diámetro sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado y forramos las paredes interiores del aro con acetato o papel sulfurizado. Introducimos la crema y la congelamos durante 4 horas.

Retiramos pasado el tiempo y la desmoldamos retirando el aro y a continuación despegamos el acetato o papel sulfurizado. Reservamos.

Para decorar la superficie del chiboust vamos a cortar los plátanos en láminas finas del mismo grosor y disponerlas sobreponiendo las láminas en forma de abanico comenzando por el exterior.

Rociamos con el azúcar los plátanos y los caramelizamos con el soplete o con la pala de quemar. Enfriamos 10 minutos en la nevera.

Mezclamos unas cucharadas de mermelada de albaricoque con un poco agua y la ponemos a hervir. La colamos una vez hervida y dosificamos sobre los plátanos con un pincel para dar brillo.Servimos.

Trucos

Para quemar con la pala debemos realizar un movimiento suave de abajo a arriba para caramelizar los plátanos.

Necesitamos un aro de 22 cm de diámetro.

Debemos quemar los plátanos inmediatamente ya que sino se oxidarán.

Cardos cremosos

 Ingredientes:

400 gr de cardos frescos                                           1 puerro 

 4 ajos                                                                        1 vaso de coñac 

  1/2 l de nata                                                             100gr de almejas 

 1 hoja de laurel                                                         Aceite de oliva 

 Sal                                                                            Pimienta

  Cebollino

Preparación:

Para comenzar, limpiamos los cardos retirando todos los

 hilos y los cocemos en un cazo con agua, sal y una hoja de

laurel. Cuando estén, los colaos. reservando el agua.

Por otro lado, picamos el puerro y el ajo y los sofreimos en 

una sartén calientes con aceite de oliva.

Cuando tomen color, regamos con el coñac y flanbeamos.

Seguida mente, añadimos la nata y un chorrfito de agua de 

cocción de los cardos y dejamos reducir durante 5

minutos a fuego lento.

Pasado el tiempo, incorporamos los cardos y las

almejas y cocinamos hasta que se abran.

Sazonamos,emplatamos y decoramos con cebollino

picado

Buñuelos de manzana y crema inglesa

Ingredientes:

   

  1 manzana ácida (Grand Smith)

  30 g de uvas pasas

  ½ limón

  125 g de harina

  3 cucharadas de azúcar

  8 g de levadura

  8 ml de leche

  Aceite de oliva

   Para la crema inglesa:

  1/2 l de leche

  3 yemas

  1 vaina de vainilla

  3 cucharaditas de azúcar

Elaboración:

Para hacer la masa de los buñuelos pon la harina en un bol junto con la levadura,

 una cucharada de azúcar y las uvas pasas. Ralla un poco de piel de limón y

 añade. Incorpora el zumo del limón y la leche.

Pela la manzana, descorazónala, pícala y añádela a la masa. Mezcla. Cubre con

 film transparente y deja reposar durante 1 día. Fríe porciones de la masa fuego

 lento. Absorbe el aceite de los buñuelos con papel de cocina.

Para la crema inglesa pon la leche a calentar en una cazuela y dale un toque de

 vainilla. Pon las yemas en un bol con el azúcar y bátelas. Incorpora la mezcla a la

 leche, y bate con una varilla. Cocina a fuego suave y deja templar.

Mancha un plato con una pizca de canela y unas hojitas de menta. Sirve la crema

 inglesa en una copa. Espolvorea los buñuelos con dos cucharadas de azúcar.

 Puedes acompañar este plato con manzana.

Berenjenas rellenas de carne picada al horno

Ingredientes

4 berenjenas 

½ kg de picada mixta 

1 puerro

 1 cebolleta

 1 bote de tomate frito 

2 zanahorias

Mi Salsa Bechamel

Cómo hacer Berenjenas rellenas de carne

Se parten las berenjenas longitudinalmente, y se vacían con ayuda de

 un vaciador. En la sartén, se sofríe el puerro cortado, la cebolleta

cortada finamente y las zanahorias cortadas, en daditos.

Cuando esté todo sofrito, se le añade la carne de las berenjenas, y la

 carne picada, y se va dando vueltas hasta que esté todo, ligado, y frita

 la carne, se le incorpora el bote de Tomate Frito Gallina Blanca, y se

 deja, cocer durante 5 minutos. Rectificamos de sal y lo echamos en

 la batidora, y hacemos una pasta homogénea.

Una vez hecho esto, se rellenan las berenjenas. Se cubre con Mi Salsa

 bechamel (preparada) y se espolvorea con queso rallado Se introduce

 al horno, primero por abajo, y luego por arriba a 180º C. Se deja hasta

 que estén doraditas y hechas.

 

Babarois de caramelo

INGREDIENTES:

½ l de leche

 4 huevos

8 cucharadasDe azúcar

 2 hojas de cola de pescado finas(Unos 15 gr)

 250 gr de nata montada

PREPARACION:

Pon a remojar la cola de pescado en un poco de agua templada hasta

 que se disuelva. Mientras tanto, separa las yemas  de los huevos  y bátelas 

con la mitad del azúcar. Añade poco a poco la leche bien caliente, sin dejar 

de remover y a continuación la cola de pescado disuelta y el resto del 

azúcar hecho caramelo .Acércalo al fuego sin parar de remover hasta que 

rompa el hervor. Déjalo enfriar, removiendo, de vez en cuando para que

no forme nata y añade las claras batidas a punto de nieve, mezclándolas

 con cuidado. Moja un molde de rosca con agua fría y vierte en el la crema.

 Déjalo en la nevera 10 o 12 horas. Adórnalo con nata montada en el

 momento de servir.

Babarois de café

INGREDIENTES:

4 yemas

 2 claras

6 cucharadas de azúcar

¼ de kg de nata montada

 1vasito de café

 4laminas de cola de pescado muy finas

O 1 y ½  de las gruesas

 mantequilla.

PREPARACION:

Pon la cola de pescado a remojo en agua fría. Bate las yemas con 4 cucharadas de azúcar, hasta que queden bien espumosas y desaparezcan los granos. Escurre la cola de pescado, échala en el café y disuélvela puesta al baño maría añade el café a las yemas y continua batiendo. Echa también la nata y las claras batidas a pun agua caliente, lo harás más fácil. Sírvelo adornado con nata.to de nieve con dos cucharadas de azúcar. Une el compuesto con mucho cuidado, mezclando de abajo hacia arriba .si evitaras que se desmonten las claras vierte el compuesto en un molde de rosca úntalo con mantequilla y mételo en la nevera .Antes de desmoldar ponlo unos instantes en

Berenjenas rellenas de carne picada al horno

Ingredientes

4 berenjenas

 ½ kg de picada mixta

 1 puerro

 1 cebolleta

1 bote de tomate frito

2 zanahorias

Mi Salsa Bechamel

Cómo hacer Berenjenas rellenas de carne picada 

Se parten las berenjenas longitudinalmente, y se vacían con ayuda de un vaciador. En la sartén, se sofríe el puerro cortado, la cebolleta cortada finamente y las zanahorias cortadas, en daditos.

Cuando esté todo sofrito, se le añade la carne de las berenjenas, y la carne picada, y se va dando vueltas hasta que esté todo, ligado, y frita la carne, se le incorpora el bote de Tomate Frito Gallina Blanca, y se deja, cocer durante 5 minutos. Rectificamos de sal y lo echamos en la batidora, y hacemos una pasta homogénea.

Una vez hecho esto, se rellenan las berenjenas. Se cubre con Mi Salsa bechamel (preparada) y se espolvorea con queso rallado Se introduce al horno, primero por abajo, y luego por arriba a 180º C. Se deja hasta que estén doraditas y hechas.