Babarois de café

INGREDIENTES:

4 yemas

 2 claras

6 cucharadas de azúcar

¼ de kg de nata montada

 1vasito de café

 4laminas de cola de pescado muy finas

O 1 y ½  de las gruesas

 mantequilla.

PREPARACION:

Pon la cola de pescado a remojo en agua fría. Bate las yemas con 4 cucharadas de azúcar, hasta que queden bien espumosas y desaparezcan los granos. Escurre la cola de pescado, échala en el café y disuélvela puesta al baño maría añade el café a las yemas y continua batiendo. Echa también la nata y las claras batidas a pun agua caliente, lo harás más fácil. Sírvelo adornado con nata.to de nieve con dos cucharadas de azúcar. Une el compuesto con mucho cuidado, mezclando de abajo hacia arriba .si evitaras que se desmonten las claras vierte el compuesto en un molde de rosca úntalo con mantequilla y mételo en la nevera .Antes de desmoldar ponlo unos instantes en

Berenjenas rellenas de carne picada al horno

Ingredientes

4 berenjenas

 ½ kg de picada mixta

 1 puerro

 1 cebolleta

1 bote de tomate frito

2 zanahorias

Mi Salsa Bechamel

Cómo hacer Berenjenas rellenas de carne picada 

Se parten las berenjenas longitudinalmente, y se vacían con ayuda de un vaciador. En la sartén, se sofríe el puerro cortado, la cebolleta cortada finamente y las zanahorias cortadas, en daditos.

Cuando esté todo sofrito, se le añade la carne de las berenjenas, y la carne picada, y se va dando vueltas hasta que esté todo, ligado, y frita la carne, se le incorpora el bote de Tomate Frito Gallina Blanca, y se deja, cocer durante 5 minutos. Rectificamos de sal y lo echamos en la batidora, y hacemos una pasta homogénea.

Una vez hecho esto, se rellenan las berenjenas. Se cubre con Mi Salsa bechamel (preparada) y se espolvorea con queso rallado Se introduce al horno, primero por abajo, y luego por arriba a 180º C. Se deja hasta que estén doraditas y hechas.

Semifrío de chocolate

Ingredientes principales:

300 g de chocolate negro

4 hojas de gelatina en hojas

4 claras de huevo

250 g de nata

100 g de azúcar

Hojas de menta

Preparación de la receta:

Para preparar la receta de Semifrío de chocolate

Rehidratamos las hojas de gelatina en agua fría. 

Calentamos la nata 3 minutos en el microondas a máxima potencia. 

Mientras, batimos una clara de huevo hasta que empiece a hacer algo de espuma y pintamos con ella unas hojas de menta. Les añadimos un poco de azúcar y las dejamos secar para que se endurezca.

Sacamos la nata del microondas y añadimos las hojas de gelatina y el chocolate en trozos para que se disuelvan en la nata caliente. Si es necesario, lo podemos meter otro minuto al microondas.

Montamos las claras a punto de nieve incorporándoles el azúcar.

Cuando la mezcla de nata con chocolate esté templada, le incorporamos las claras. Mezclamos bien con la ayuda de unas varillas.

Lo volcamos en un molde y dejamos que cuaje en la nevera durante 2 ó 3 horas.

Desmoldamos con la ayuda de un cuchillo y servimos, decorándolo con unas virutas de chocolate, ralladura de limón y las hojas de menta glaseadas.

Suprema de dorada con purés de verduras y gamb

Ingredientes:

Caldo de Pescado Gallina Blanca

 un chorrito de vinagre

150 ml de aceite de oliva

1 huevo para la mayonesa

1 zanahoria

 ½ brócoli

8 gambas

4 supremas

sal.

 Cómo hacer Suprema de dorada:

Empezamos por los purés. En una cazuela, hervimos el brócoli cubierto con el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Trituramos bien hasta que quede una crema fina. Añadimos un chorrito de nata para dulcificar.

Procedemos de la misma manera con la zanahoria. Reservamos los dos purés, a temperatura ambiente. Preparamos la mayonesa, batiendo todos los ingredientes hasta emulsionar.

Cocemos la dorada, salpimentada, en una sartén bien caliente, por la parte de la piel, unos cuatro minutos. Cubrimos con la mayonesa y le damos un toque de gratinado (un minuto).

Mientras la dorada se está gratinando, asamos unas gambas en una sartén bien caliente. Servimos los purés de verduras, encima la dorada gratinada y terminamos con las gambas asadas.

 

Tarta de chocolate y melocotón

 

Ingredientes:

Para la base:

240 g de harina repostería

20 g de cacao en polvo sin azúcar

125 g de mantequilla en pomada

1 Huevo mediano

1 pizca de sal

75 g de azúcar

Para el relleno:

300 g de nata

300 g de chocolate de cobertura

1 lata de melocotón en almíbar

100 g de mermelada de melocotón

Para decorar:

Frutos secos triturados

Preparación de la receta:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Comenzamos mezclando la mantequilla, el huevo y el azúcar con unos golpes de botón en un robot de cocina.

A continuación, incorporamos la harina y el cacao tamizados junto la pizca de sal.

Damos de nuevo unos golpes de botón y retiramos la masa a la tabla de cocina para amasarla con las manos. 

Espolvoreamos la superficie con harina y la amasamos. Una vez que tengamos una masa que se pueda manipular, la estiramos con un rodillo con un grosor medio en forma de rectángulo y la disponemos en un molde rectangular engrasado.

La horneamos 15 minutos a 180ºC y la dejamos enfriar. 

Mientras tanto preparamos una ganache calentando la nata y vertiéndola sobre el chocolate cortado en trozos. Mezclamos para que ambos ingredientes se unan y le añadimos un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

Escurrimos el melocotón y cortamos láminas. Reservamos. 

Finalmente montamos la tarta. Colocamos una capa de mermelada en la base. Luego una capa de melocotón y por último la ganache. Decoramos con un polvo de frutos secos, dejamos enfriar en la nevera y servimos.

Trucos

Para poder manipular mejor la masa, podemos dejarla enfriar en la nevera media hora hecha una bola y a continuación estirarla para hornearla.

Torrijas de naranja con semillas de amapolas

Ingredientes principales:

Pan para hacer torrijas

1/4 taza de Zumo de naranja

1/2 taza de Leche

Ralladura de 1/2 naranja

1/2 cucharadita de semillas de amapolas

4 cdas de azúcar

1 huevo

Ralladura de una naranja

Preparación de la receta:

Previamente y mejor si es con un día de antelación: mezclamos la ralladura de naranja con 3 cucharadas  de azúcar blanca. La mezclamos y guardamos en bol con tapa Hacer un preparado con 1 cucharada de azúcar, la leche, ralladura de naranja y el zumo de naranja. Lo dejamos reposar unos 30 minutos a una hora..
Mientras que reposa la mezcla de leche en un bol que no sea hondo batimos el huevo.  Procedemos hacer las torrijas. Mientras que las vamos preparando calentar un sartén con abundante aceite. Huevo con la última cucharada de azúcar y las semillas de a mapolas. Cogemos rebanada por rebanada de pan para hacer torrijas las colocamos sobre la mezcla de leche, le damos la vuelta y luego la rebozamos en la mezcla de huevo. Enseguida la ponemos en la sartén con aceite caliente y cuando estén doraditas las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente para sacarle un poco el exceso de aceite. Amapola. Luego la rebozamos sobre la azúcar saborizada que habremos elaborado consumirlas de inmediato o al día siguiente anterior.
Trucos Para dar más sabor y si tienes más tiempo puedes hervir la leche con la ralladura de naranja y dejar enfriar...cuando este bien frío incorporas el zumo de naranja.
Otra sugerencia: Al día siguiente están mucho más buenas porque absorben la humedad y el sabor del azúcar saborizada potenciando ese sabor de la naranja haciéndolas exquisitas.
Otra sugerencia: Al día siguiente están mucho más buenas porque absorben la humedad y el sabor del azúcar saborizada potenciando ese sabor de la naranja haciéndolas exquisitas.

tortitas

 

Ingredientes principales:

230 g de harina

25 g de azúcar moreno

2 cucharaditas de levadura química

½ cucharadita de bicarbonato sódico

1 huevo

375 ml de leche

3 cucharadas de aceite

4 puñados de chips de chocolate con leche

Siropes de diferentes sabores

 

Preparación de la receta:

 

En primer lugar, en un bol grande, mezclamos la harina con el azúcar, la levadura y el bicarbonato.

 Seguido, en otro bol, batimos el huevo con la leche y el aceite. Incorporamos esta mezcla poco a poco al bol anterior, usando unas varillas para integrar todo bien. Terminamos con dos puñados de chips de chocolate y mezclamos de nuevo.

Engrasamos una sartén con un poco de spray antiadherente o mantequilla y cuando esté caliente, echamos una cucharada grande de masa y un poquito de chips de chocolate en el centro de la sartén.

Esperamos a que la tortita burbujee por arriba, y le damos la vuelta. Repetimos la operación hasta terminar con la masa.

Emplatamos las tortitas y las acompañamos con los siropes de fresa, caramelo, chocolate, de arce y dulce de leche.