Babarois de fresas

INGREDIENTES:

½ kg de fresones

 300 gr de azúcar,

3 hojas de cola de pescado

4 huevos

PREPARACION:

Disuelve la cola de  pescado en un poco de agua templada.

 Haz un almíbar con ½ l de agua y 250gr de azúcar, hirviéndolo

 hasta que quede reducido a la mitad. Cuando este tibio, mézclalo 

con la cola de pescado disuelta. Aparte bate las yemas con 

los 50 gr de azúcar restantes hasta que se ponga cremosa.

 Añade el fresón pasado por el chino y mézclalo bien. Añade

el almíbar y , por último ,las claras batidas a punto de nieve

 vierte esta mezcla en un molde untado con mantequilla y 

déjalo en la nevera hasta que cuaje. Para desmoldar, mételo

 unos segundos en agua bien caliente.