Leche frita con turrón de Jijona. Postre navideño

INGREDIENTES:

750 ml. de leche                                                1 tableta de turrón blando (150 g.)
80 g. de maicena (harina fina de maíz)            80 g. de azúcar blanco
2 yemas de huevo                                          3 huevos grandes

 100 g.de harina de trigo (para reboza)          Aceite de oliva ( para freír)

Azúcar blanquilla granulada o en polvo         canela en polvo (para decorar)

PREPARACIÓN DE LA LECHE FRITA DE TURRÓN:

Separamos un poco de leche (150 ml) en una taza, y ponemos el resto a calentar a fuego medio en una cazuela. Cuando vaya cogiendo temperatura añadimos el turrón de Jijona en dados de unos 2 cm. Con el calor el turrón irá deshaciéndose y mezclándose con la leche. Podemos acelerar un poco el proceso con la ayuda de un tenedor, aplastando los trozos de turrón para que se vaya desintegrando más fácilmente.

 Mientras se calienta la mezcla aprovechamos para trabajar con el resto de ingredientes. En la leche que teníamos reservada desleímos la maicena, ayudando con un tenedor o varillas a que se integre bien con la leche y que no queden grumos. Si es necesario le damos un toque con la batidora.

Separamos las yemas de las claras. En un bol batimos las yemas y vamos incorporando poco a poco el azúcar, a la vez que batimos con unas varillas siempre en el mismo sentido. Ahora añadimos la mezcla de leche y maicena poco a poco, mientras vamos removiendo con las varillas procurando que no queden grumos. Queremos que resulte una mezcla homogénea. Reservamos.

Volvemos ahora con la cazuela. Comprobamos que el turrón se ha desintegrado por completo y ahora la leche ha adquirido el color del turrón. Si observamos algún pedazo que se ha resistido, podemos darle un toque de batidora a baja velocidad.

Cuando la leche de turrón comience a hervir retiramos del fuego. Le añadimos poco a poco la mezcla del bol y vamos removiendo (en la misma dirección) con unas varillas. Para evitar que se nos pueda quemar no debemos parar de mover . Comprobaremos como va espesando alcanzando la textura adecuada, como una bechamel espesa.

Cuando haya espesado elegimos una bandeja plana con un poco de altura, unos 4 cm, donde extenderemos la masa de leche frita. Normalmente no va a ser necesario pero si lo preferís, podéis untar la fuente con algo de mantequilla. Lo ideal es que nos quede una altura de un 1 cm de masa, más o menos como un dedo.Esta mezcla necesita su tiempo de frío para coger cuerpo y volverse sólida, por lo que lo mejor es prepararla la víspera al día de su consumo. Si andáis pillados de tiempo, os recomiendo al menos 4 horas de reposo en el frigorífico. La reservamos tapada con un film transparente para evitar que se seque la superficie y forme costra.Una vez la masa esté fría y compacta estará lista para el punto final: el rebozado. Vertemos unos 100 gde harina en un plato y en otro batimos 3 huevos. Cortamos la masa en rectángulos de tamaño a nuestro gusto, entre 3 y 5 cm de lado. Podemos hacerlos cuadrados, rectangulares o incluso con forma de cubo.Pasamos primero por harina, luego por el huevo y freímos en aceite bien caliente (sin que llegue a echar humo) por ambos lados. Es mejor freír pocas porciones a la vez para no hacer bajar la temperatura del aceite, y también para que no se peguen unos trozos con otros. Cuando estén de color dorado retiramos y reservamos sobre papel absorbente, así sueltan el exceso de aceite.Antes de servir en la mesa, hacemos una mezcla con azúcar (blanco o moreno) y canela en polvo. Espolvoreamos por encima de la leche frita y a la mesa.             Un postre muy navideño y que os aseguro triunfará en vuestros menús de estas fechas! 

Tiramisú con crema de naranja

INGREDIENTES:

250 ml de zumo de naranja                             50 gr de azúcar

1 rama de canela                                            8 gr de gelatina neutra en polvo

1 vaso de nata montada                                 Ralladura de naranja

8 bizcochos de soletilla                                  100 gr de queso de untar 

Cacao en polvo                                             Café soluble              

PREPARACIÓN:

Cocemos durante aproximadamente 5 minutos el zumo de naranja con el azúcar, la rama de canela, una pizca de ralladura de naranja y la gelatina neutra en polvo.
Cuando este almíbar haya espesado y tenga la densidad de una confitura, lo juntamos en un bol con el queso de untar (los que prefiráis ceñiros a la receta tradicional de este postre italiano, utilizar mascarpone) y batimos muy bien la mezcla con la varilla de mano.
Una vez disuelto el queso, incorporaremos la nata montada y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Empapamos 4 bizcochos de soletilla en café y los pasamos a un molde rectangular. Cubrimos la base de nuestro tiramisú con una capa de crema y espolvoreamos por encima el cacao en polvo.
Añadimos una segunda capa de bizcochos borrachos, otra de crema y finalizamos con la cobertura de cacao.
Dejamos enfriar el tiramisú en la nevera para que coja cuerpo.
Espolvorear un poco de ralladura de naranja sobre el tiramisú y servir en un plato decorado con cacao en polvo, gajos de naranja y unas gotas de zumo.

Uvas a la crema para las fiestas de navidad

NGREDIENTES:

30 gr de mantequilla

400 gr de uvas

70 gr de azúcar

Pizca de canela

1 vaso de jerez dulce

1 vaso de nata

30 gr de azúcar

PREPARACIÓN:

Calentamos 30 gr de mantequilla en una sartén, incorporamos 400 gr de uvas con 70 gr de azúcar y una pizca de canela, y salteamos a fuego medio 4 ó 5 minutos.
En otro cazo, llevamos a ebullición un vaso de jerez dulce y cuando rompa a hervir lo dejamos cocer a fuego medio 4 ó 5 minutos para que el alcohol se evapore.
A continuación, añadimos un vaso de nata y 30 gr de azúcar y le damos a esta crema un hervor a temperatura media hasta que reduzca y alcance el espesor deseado.
Vertemos la crema en un plato, cubrimos con el salteado de uvas y decoramos con una rama de menta fresca. Servir templado.